Produtores de queijo artesanal estão conquistando espaço no mercado brasileiro ao unir tradição, técnicas inovadoras e forte apelo regional. Alguns deles chegam a faturar mais de R$ 100 mil por mês com uma produção que valoriza o processo manual e a origem dos ingredientes.
Grizielle Campos, por exemplo, representa a quinta geração de uma família de produtores de queijo Minas artesanal, na região de Serro, em Minas Gerais. A fama de seus queijos ganhou as redes sociais após um episódio inusitado: uma turista perdeu o queijo durante uma trilha, o que viralizou online. Os queijos produzidos por Grizielle são vendidos a partir de R$ 45 o quilo, e sua loja, que também funciona como cafeteria, teve um investimento inicial de R$ 90 mil. Em 2024, sua produção foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco.
Já em São Luís do Paraitinga, interior de São Paulo, Paulo Lemos e Yentl Delanhesi transformaram a vida ao trocar o escritório pela zona rural. Com um investimento de R$ 400 mil, eles criaram uma fazenda que oferece cursos, hospedagem e uma produção própria de queijos maturados em cavernas por até um ano. Com uma produção de 200 litros de leite por dia, eles conseguiram agregar valor e alcançar um faturamento superior a R$ 100 mil mensais. Os queijos são feitos com leite cru, sem pasteurização, o que intensifica o sabor e destaca o cuidado artesanal.
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Segundo a Associação Brasileira de Queijos Artesanais, cerca de 20% da produção de queijo no país é artesanal. Esse tipo de produção permite uma margem maior de lucro, mesmo em pequenas quantidades, pois o valor agregado é elevado pela qualidade e exclusividade do produto.
No Paraná, Márcia Seibert encontrou na crise a oportunidade de transformar a produção de leite em um negócio de queijos finos. Durante a greve dos caminhoneiros em 2019, ela precisou dar destino a quase 2 mil litros de leite que não poderiam ser transportados. Começou a fazer queijos e viu a aceitação do público crescer rapidamente. Hoje, ao lado da família, com um investimento total de R$ 1 milhão, Márcia comanda um negócio premiado nacional e internacionalmente. Seus queijos variam de R$ 49,90 a R$ 180 o quilo e incluem mais de 10 variedades, entre elas o Gouda, que foi o primeiro desenvolvido.
Essas histórias mostram que, com dedicação, criatividade e respeito à tradição, é possível transformar o queijo artesanal em um negócio de alto valor no mercado nacional.
